Lasanha de cenoura

A cenoura sempre foi um dos meus alimentos preferidos. Gosto de qualquer maneira, até crua, ao lanche.

Também gosto bastante de lasanha. Um dia, encontrei uma lasanha de cenoura numa revista espanhola de culinária. Inspirei-me nela  e nunca mais parei!

Lasanha de cenoura

Ingredientes para o recheio:

1 kg de cenoura

1 cebola grande

6 dentes de alho

1 copo de água

3 colheres de sopa de azeite

1 concha de sopa de molho bechamel

Sal, polpa de tomate, orégãos ou ervas da Provença q.b.

Ingredientes para o molho bechamel:

3 colheres de sopa de amido de milho

1 litro de leite de soja

Sal, pimenta preta moída e noz-moscada moída q.b.

E ainda:

Placas de lasanha

Azeite, pão ralado e/ou orégãos, ervas da Provença q.b.

Mãos à obra para o recheio:

Ralem a cenoura e piquem a cebola e o alho. Levem tudo ao lume com a água, o azeite e o sal. Quando ferver, acrescentem polpa de tomate e as ervas aromáticas a vosso gosto. Deixem cozinhar em lume brando até a cenoura cozer. Desliguem o fogão e acrescentem o molho bechamel. Misturem bem.

Apontamentos do recheio:

Eu vou variando os ingredientes do recheio, de acordo com o que vou tendo no frigorífico e na despensa. Por exemplo, junto pimentos, curgete, tomate seco ou/e fresco… A única regra que sigo é deixar que a cenoura seja o ingrediente principal.

A receita principal do recheio inclui queijo fresco – desfeito ou em cubos (+/- 250 g) – e ovo cozido laminado. Caso queiram acrescentar estes ingredientes, façam-no no fim da cozedura, antes do molho bechamel.

Podem substituir o queijo fresco por tofu, também fica muito bom.

Mãos à obra para o molho bechamel:

Misturem o amido de milho com sal, pimenta e noz moscada a vosso gosto. Juntem um pouco de leite e mexam bem com uma vara de arames, para evitar grumos. Juntem o resto do leite, mexam bem e levem a lume brando. Vão mexendo sempre até engrossar.

Apontamento do bechamel:

Esta receita de molho bechamel é diferente da que apresentei na lasanha de soja, uma vez que, por não ter margarina, não tem gordura.

Depois de tudo pronto, recheio e bechamel, …

Coloquem, no fundo de um tabuleiro, um fio de azeite muito pequeno, o suficiente para, com um pincel de cozinha, espalharem o azeite por toda a área do fundo do tabuleiro. Coloquem placas de lasanha, recheio, bechamel, placas de lasanha no sentido contrário da primeira vez e… sempre assim até acabarem o recheio. Acabem com molho bechamel polvilhado com pão ralado e/ou os orégãos e/ou as ervas da Provença. Levem ao forno até a massa estar cozida (espetem um garfo e, se não houver “resistência”, está pronta!).

Bom apetite! J

Nota: A lasanha é muito boa no dia seguinte, depois de a massa ter tido tempo para absorver todos os sucos!

A foto fica para a próxima! 

Tofu com salada de couve-de-bruxelas e cenoura

Hoje, cá em casa, o nosso almoço foi assim:

Tofu com salada de couve-de-bruxelas e cenoura

Ingredientes para o tofu:

2 blocos de tofu

4 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de molho de soja

Ingredientes para a salada:

400 g de couves-de-bruxelas

1 cenoura grande

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de salsa picada (fresca ou seca)

Acompanhamento: arroz vermelho (1 chávena de café de arroz cozido em duas chávenas de água, com sal q.b.)

Mãos à obra para o tofu:

Caso tenham comprado o tofu avulso, fervam-no (a vapor) durante 20 minutos. Cortem-no em fatias.

Piquem os alhos e coloquem-nos numa frigideira, com o azeite e o molho de soja. Ponham o tofu em cima e levem a lume brando. Deixem cozinhar, mais ou menos, 10 minutos de cada lado.

Mãos à obra para a salada:

Cozam as couves-de-bruxelas (a vapor) com a cenoura em cubos durante, mais ou menos, 25 minutos.

Temperem-nas com o azeite a salsa.

Acompanhem com arroz. Hoje, decidimos que seria arroz vermelho. Caso ainda não tenham experimentado e vos seja fácil encontrá-lo, aventurem-se!

Bom apetite! J

Rissóis de cenoura - Vegan

Tal como já vos disse antes, venho de uma família de excelentes cozinheiras. Um dos alimentos que sempre fizeram as alegrias da família são os rissóis. Ora, sim, sei que já estão a pensar nos rissóis de carne e camarão, provavelmente. Sim, geralmente eram esses. Mas também passaram a ser os de soja, cozinhados com a carne a substituir a receita tradicional da família. E também podem ser de feijão, de legumes… Mais uma vez, sejam criativos! E, já agora, partilhem as vossas ideias!

Entretanto, fiquem com esta receita básica, para se inspirarem para outros voos deliciosos!

Rissóis de cenoura (dá, mais ou menos, para 20 rissóis)

Ingredientes para a massa:

1 chávena de farinha de trigo

1 chávena de farinha de trigo integral

1 chávena de água

1 chávena de leite de soja

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b. 

Ingredientes para o recheio:

4 cenouras médias

1 cebola média

2 dentes de alho

1 chávena de café de água

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Salsa ou orégãos ou coentros… ou outra ervinha aromática de que gostem particularmente, q.b.

Mãos à obra para a massa:

Fervam o leite e a água com o azeite, o sal e a pimenta. Juntem a farinha e vão mexendo bem, até a massa se descolar do tacho e formar uma bola. Deixem-na arrefecer um pouco, para depois poderem trabalhá-la.

Mãos à obra para o recheio:

Ralem as cenouras, piquem as cebolas e os alhos, lavem as ervas aromáticas que decidirem utilizar, caso seja necessário.

Coloquem os ingredientes todos do recheio num tacho e deixem-nos cozinhar lentamente, até a cenoura estar ligeiramente cozida. Provem o recheio e vejam se é necessário acrescentar mais sal ou pimenta.

Tenham atenção na fase da cozedura, porque pode ser necessário acrescentar mais água. O importante é não esquecerem que a cenoura deve cozer devagarinho e que não deve cozer demasiado, ou ficará um puré, que não é o nosso objectivo!

Mãos à obra para os rissóis:

Tendam a massa numa superfície enfarinhada, com o rolo da massa igualmente enfarinhado. Caso não tenham rolo da massa, podem usar uma garrafa de vidro. A massa deve ficar fininha, mas forte o suficiente para não rebentar assim que pegarem nela. Coloquem um pouco de recheio no centro da massa, dobrem a massa por cima do recheio e cortem o rissol com um copo ou com um cortador de rissóis se forem profissionais. J

Algumas considerações importantes:

• Eu não frito nada, asso. Assim, se a ideia vos agradar, assem os rissóis no forno, num tabuleiro antiaderente, ou com papel vegetal, ou untado com um pouco de azeite. O forno não deve estar muito quente, para os rissóis não queimarem, nem em cima, nem em baixo.
• Na minha família, os rissóis querem-se grandes. Eu coloco uma colher de sopa generosa de recheio em cada rissol.
• Se quiserem que os rissóis fiquem com um ar de panados, façam uma mistura de 1 colher de sopa de sementes de linhaça moída e 3 colheres de água e deixem repousar alguns minutos. Pincelem os rissóis com esta mistura e polvilhem-nos com pão ralado  (simples ou com ervas aromáticas secas) ou, para serem diferentes, sementes de sésamo.

Rissóis de cenoura com sementes de sésamo, pão ralado e sementes de papoila, prontos a ir ao forno.

Podem congelar os rissóis prontos a levar ao forno, para pouparem tempo.

E agora: bom apetite! J